磷是(shì)人(rén)體(tǐ)所(suǒ)必需的(de)礦物(wù)質(zhì)元素，人(rén)體(tǐ)攝入(rù)磷的(de)主(zhǔ)要(yào)来(lái)源为(wèi)天(tiān)然食物(wù)或(huò)食品磷酸(suān)盐(yán)添加劑，磷酸(suān)盐(yán)是(shì)幾(jǐ)乎所(suǒ)有(yǒu)食物(wù)的(de)天(tiān)然成(chéng)分之(zhī)一(yī)。由(yóu)于(yú)磷酸(suān)盐(yán)能(néng)改善或(huò)賦予食品一(yī)系(xì)列優异(yì)性(xìng)能(néng)，因(yīn)此(cǐ)早(zǎo)在(zài)一(yī)百(bǎi)多(duō)年(nián)前(qián)就(jiù)開(kāi)始(shǐ)應(yìng)用(yòng)于(yú)食品加工中(zhōng)，而(ér)大(dà)量(liàng)使用(yòng)則在(zài)二(èr)十(shí)世紀七(qī)十(shí)年(nián)以(yǐ)後(hòu)。
磷酸(suān)盐(yán)是(shì)應(yìng)用(yòng)最(zuì)廣泛、用(yòng)量(liàng)较大(dà)的(de)食品添加劑門(mén)类之(zhī)一(yī)，作(zuò)为(wèi)重(zhòng)要(yào)的(de)食品配料和(hé)功能(néng)添加劑廣泛應(yìng)用(yòng)于(yú)水産品的(de)加工过(guò)程中(zhōng)。
磷酸(suān)盐(yán)在(zài)水産品中(zhōng)的(de)應(yìng)用(yòng)
磷酸(suān)盐(yán)作(zuò)为(wèi)食品添加劑，具有(yǒu)水分保持(chí)劑、酸(suān)堿調节(jié)劑、穩定劑、抗結劑、凝固劑、膨松劑等作(zuò)用(yòng)。在(zài)水産品（特(tè)别是(shì)冷(lěng)冻水産品）中(zhōng)的(de)主(zhǔ)要(yào)作(zuò)用(yòng)为(wèi)以(yǐ)下(xià)幾(jǐ)點(diǎn)：
1.有(yǒu)效提(tí)高海(hǎi)産品解(jiě)冻时(shí)的(de)持(chí)水能(néng)力，使肉(ròu)汁更(gèng)豐富，降低(dī)水分和(hé)營養成(chéng)分的(de)流失；
2.减少(shǎo)解(jiě)冻後(hòu)的(de)汁液流失，减少(shǎo)燒煮时(shí)的(de)重(zhòng)量(liàng)損失和(hé)纖維韌化(huà)；
3.在(zài)加工和(hé)貯存过(guò)程中(zhōng)，有(yǒu)效抑制脂肪的(de)氧化(huà)，延长(cháng)海(hǎi)産品的(de)貨架期(qī)；
4.保持(chí)水産品的(de)天(tiān)然色(sè)澤和(hé)風(fēng)味；
5.與(yǔ)糖(táng)类協同(tóng)作(zuò)用(yòng)，有(yǒu)效防止魚糜制品在(zài)温(wēn)度(dù)过(guò)低(dī)环(huán)境下(xià)导致(zhì)的(de)蛋白(bái)質(zhì)变性(xìng)。
磷酸(suān)盐(yán)超标(biāo)的(de)危害
磷酸(suān)盐(yán)是(shì)食物(wù)中(zhōng)常見(jiàn)的(de)一(yī)種(zhǒng)天(tiān)然成(chéng)分，少(shǎo)量(liàng)攝入(rù)磷酸(suān)盐(yán)对(duì)人(rén)體(tǐ)危害较小，大(dà)量(liàng)攝入(rù)磷酸(suān)盐(yán)可(kě)能(néng)会(huì)导致(zhì)體(tǐ)內(nèi)磷酸(suān)盐(yán)浓度(dù)过(guò)高，对(duì)人(rén)體(tǐ)産生(shēng)一(yī)定危害，包(bāo)括缺钙、結石(dàn)、加重(zhòng)其(qí)他(tā)疾病等。
1.缺钙：磷酸(suān)盐(yán)可(kě)加工为(wèi)防腐劑，添加在(zài)食物(wù)中(zhōng)能(néng)夠改善食材的(de)口(kǒu)味和(hé)鮮度(dù)，但機(jī)體(tǐ)攝入(rù)过(guò)多(duō)磷酸(suān)盐(yán)，容易使钙无法(fǎ)被(bèi)充分消化(huà)、吸收(shōu)，因(yīn)为(wèi)钙和(hé)磷在(zài)體(tǐ)內(nèi)有(yǒu)一(yī)定比例，如(rú)果(guǒ)體(tǐ)內(nèi)磷过(guò)高，钙就(jiù)会(huì)下(xià)降，导致(zhì)人(rén)體(tǐ)缺钙。兒童、青(qīng)少(shǎo)年(nián)缺钙容易出(chū)現(xiàn)骨软(ruǎn)化(huà)症或(huò)佝偻病，成(chéng)年(nián)人(rén)缺钙容易出(chū)現(xiàn)骨質(zhì)疏松，老(lǎo)年(nián)人(rén)群(qún)還(huán)容易出(chū)現(xiàn)腰背部(bù)疼痛，以(yǐ)及骨折、胸廓畸形、身(shēn)材逐年(nián)矮小等；
2.結石(dàn)：機(jī)體(tǐ)攝入(rù)过(guò)多(duō)磷酸(suān)盐(yán)，在(zài)尿中(zhōng)的(de)比例会(huì)相應(yìng)增加，容易在(zài)泌尿系(xì)統中(zhōng)形成(chéng)磷酸(suān)盐(yán)結石(dàn)，泌尿系(xì)統結石(dàn)对(duì)人(rén)體(tǐ)具有(yǒu)一(yī)定危害，如(rú)堵塞导致(zhì)腎盂積水，從而(ér)壓迫腎髒，引發(fà)腎功能(néng)不(bù)全(quán)、氮質(zhì)血(xuè)症、尿毒症等；
3.加重(zhòng)其(qí)他(tā)疾病：體(tǐ)內(nèi)磷酸(suān)盐(yán)浓度(dù)过(guò)高会(huì)导致(zhì)钙、磷比例失調，容易在(zài)血(xuè)管(guǎn)壁(bì)和(hé)心(xīn)髒內(nèi)壁(bì)形成(chéng)結晶，加重(zhòng)高血(xuè)壓或(huò)心(xīn)髒病等心(xīn)血(xuè)管(guǎn)疾病。
海(hǎi)關(guān)監管(guǎn)
監管(guǎn)方(fāng)式
海(hǎi)關(guān)制定年(nián)度(dù)國(guó)家(jiā)進(jìn)口(kǒu)食品安(ān)全(quán)監督抽檢計(jì)劃(huà)和(hé)專項進(jìn)口(kǒu)食品安(ān)全(quán)監督抽檢計(jì)劃(huà)，其(qí)中(zhōng)包(bāo)括对(duì)水産品進(jìn)行磷酸(suān)盐(yán)項目的(de)檢測。
執行标(biāo)準
根(gēn)據(jù)GB 2760-2014《食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)标(biāo)準食品添加劑使用(yòng)标(biāo)準》，冷(lěng)冻水産品中(zhōng)磷酸(suān)根(gēn)的(de)使用(yòng)限量(liàng)为(wèi)5.0g/kg，冷(lěng)冻魚糜制品（包(bāo)括魚丸等）使用(yòng)限量(liàng)为(wèi)5.0g/kg，預制水産品（半成(chéng)品）使用(yòng)限量(liàng)为(wèi)1.0g/kg，水産品罐(guàn)头(tóu)使用(yòng)限量(liàng)为(wèi)1.0g/kg。
海(hǎi)關(guān)提(tí)醒
食品進(jìn)口(kǒu)商發(fà)現(xiàn)進(jìn)口(kǒu)食品不(bù)符合法(fǎ)律、行政(zhèng)法(fǎ)規和(hé)食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)标(biāo)準，或(huò)者(zhě)有(yǒu)證據(jù)證明(míng)可(kě)能(néng)危害人(rén)體(tǐ)健康，應(yìng)當按照《食品安(ān)全(quán)法(fǎ)》第(dì)六(liù)十(shí)三(sān)条(tiáo)和(hé)第(dì)九(jiǔ)十(shí)四(sì)条(tiáo)第(dì)三(sān)款規定，立即停止進(jìn)口(kǒu)、銷售和(hé)使用(yòng)，實(shí)施召回(huí)，通(tòng)知相關(guān)生(shēng)産經(jīng)營者(zhě)和(hé)消费者(zhě)，记录(lù)召回(huí)和(hé)通(tòng)知情(qíng)況，并将食品召回(huí)、通(tòng)知和(hé)處(chù)理(lǐ)情(qíng)況向(xiàng)所(suǒ)在(zài)地(dì)海(hǎi)關(guān)報告。
文章(zhāng)来(lái)源：天(tiān)津新(xīn)港海(hǎi)關(guān)、進(jìn)出(chū)口(kǒu)食品安(ān)全(quán)處(chù)